I vår familj har vi redan ett bryggeriverk och det finns på torpet i Rölstorp.
Välkommen till bryggrummet. Som du ser så behövs det en hel del utrustning. Men Jens förvarar mer där än vad som behövs för bryggningen. Det är bryggeriverket som står på den blå backen.
Nu är det tid att göra den första bryggningen.
Det första man ska fixa är ett recept. I det här formuläret skriver man vad som behövs och receptet fungerar även som en checklista, där man kan bocka av och göra noteringar.
Detta är viktigt att göra. För den egna minnet kan man inte lita på. Blir det kanon, så noterar man det. Alla misstag går att analysera efteråt och vid nästa bryggning kan man göra justeringar. Då vet man vad man justerar.
Den första beståndsdelen är malt. Det man använder mest är korn. Detta korn är bearbetat på olika sätt, vilket gör att man får ut olika smaker, dofter och färger.
Nu ska vi använda ett basmalt. Pale Ale och hela 5 kilo. Dessutom två andra som påverkar smak och färg. Ölet kommer att bli bärnstensfärgat.
Caramel Aroma och Caramel Amber ska vi använda 350 gram av varje. Namnet säger att det kan anas karamell doft och smak i ölet.
Sedan behöver man humle. Humlen styr beskheten, smak och doft. I detta fall använder vi två sorter, Citra och Saaz. Det är olika mänger som ska läggas i bryggningen vid olika tider. Receptet säger när.
Sedan tillkommer jäst för jäsningen. Mera detaljer kommer.
Då börjar vi om.
5 kg korn ska krossas. För det har vi en kvarn som drivs av en skruvdragare.
Alla
tre kornsorterna hälls i bryggeriverket och vattentemperaturen ska var
65 gr. Vattenmängden är 18 liter. Nu ska det värmas i 60 minuter.
Under tiden förbereder vi humlen. Humlen delas upp i fyra påsar. Nu
gäller det att hålla reda på vilken påse det var, i vilken ordning.
På sidan om värmer vi upp ca 20 liter vatten till 75 grader. Det är noga
med temperaturerna och tid.
När 60 min har gått - lyfter vi upp den behållare med malten som finns i
bryggeriverket och ställer den ovanpå. Då kan resterande vatten rinna
ner.
Processen som börjar nu kallas lakning.
Genom behållaren med malten ska vi nu sakta hälla det 75 gradiga
vattnet.
Vi häller tills det blir ca 28-29 liter i bryggeriverket.
När det är klart lyfter vi bort behållaren med malten. Locket på och
temperaturen höjs till 100 gr.
När temperaturen är 100, så får vi skumma av.
Det bildas fullt med skum på ytan. Det ska bort. Då blir ölen renare.
Nu ska första humlepåsen i. Efter 45 minuter ska påse nr 2 i. När 60 min
har gått kopplas värmen bort och påse 3 och 4 läggs i.
Nästa fas är att sänka temperaturen till 20 grader. För att kunna
tillföra jäst så måste temperaturen vara 20.
Det gör vi genom att placera en kylslinga ovanpå bryggeriverket.
Kolsyran måste masseras in. Det gör Jens genom att lägga fatet på golvet
och rulla fram och tillbaka i minst 4 minuter.
Därefter ska fatet in i kylen. 4-5 grader är bra.
Minst två dagar.
Nu drar det ihop sig. Ölen ska tappas upp på flaska.
Flaskorna ska kokas för att ta bort gamla etiketter. Sedan
desinfektioneras. De ställs i en speciell ställning i avvaktan på att
fyllas.
.jpg)
Nu ska ca 24 liter tappas upp på flaskor. Jens hade en stund på sig att
göra detta.
Han har flaskor med porslinskapsyl. Det förenklade allt genom att inte
behövde sätta på kapsyler med en kapsylapparat.
Ytterligare väntan.
Ölen är inte helt klar förrän om minst två veckor.
Vissa ölsorter kräver längre lagerhållning. Det vet vi först om två
veckor när vi provar igen.
Med tiden utvecklas smaken och doften.
Ja, nu fick du en snabb inblick i vad vi gör när vi brygger öl.
Du ska veta att vi trivs med detta.
Kylslingan är ansluten till kallvatten. Nu pumpar vi allt genom kylslingan tills vätskans temperatur är 20.
När det är klart pumpas all vätska över till det jäskar som du ser till höger om bryggeriverket.
Nästa moment ska vi tillföra jäst. Och detta fall även ett medel som gör att ölen blir glutenfritt. Vätskan ska syresättas och det gör vi med hjälp av en stor visp och skruvdragare.
Vi tar ett prov och mäter sockerhalten i vätskan.
Det värdet behöver vi för att senare kunna räkna ut alkoholhalten i vätskan.
Nu får det jäsa. Det brukar ta två veckor.
När två-tre veckor har gått, tankas ölen över till ett fat. Ölen är nu helt utan kolsyra. Nu måste kolsyran tillsättas.
Till fatet ansluter vi en kolsyretub. I detta fall körde vi in 3 bars tryck.
.jpg)
Men först måste vi väl provsmaka.
Här fylls det första glaset med öl. Första glaset skummar alltid lite extra.
Ah, det var gott. Eftersom fatet stått i kylen så var även temperaturen perfekt. Vi bestämde direkt. Ytterligare ett bryggning på samma recept.
.jpg)